包子賣相好，當心鋁超標

近期，永嘉警方查獲了永嘉9家生產(chan) 包子的店鋪。這些店家在生產(chan) 包子過程中使用含鋁添加劑，其中3家包子店老板情節較嚴(yan) 重，因涉嫌生產(chan) 銷售有毒有害罪被刑拘，另有18人被取保候審。三人表示，他們(men) 在製作包子時，為(wei) 了發麵速度快，包子蓬鬆、雪白、賣相好，就使用了泡打粉。而泡打粉的主要成分就是鋁膨鬆劑——硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

過量攝鋁損健康

其實早在2014年7月1日全國就開始全麵實施“禁鋁令”，麵製品不得再使用含鋁食品添加劑。而為(wei) 了讓包子饅頭成“白富美”且口感蓬鬆，黑心商販還是會(hui) 在生產(chan) 過程中添加大量含鋁添加劑。有毒包子，“鋁”禁不止。您可能會(hui) 提出這樣的疑問，究竟這泡打粉中的硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨究竟會(hui) 對咱們(men) 人體(ti) 造成怎樣的傷(shang) 害呢，如果長期食用添加“鋁”的有毒包子又會(hui) 導致什麽(me) 後果呢。接下來就讓我們(men) 請出PONY譜尼測試食品檢測技術專(zhuan) 家來從(cong) 專(zhuan) 業(ye) 的角度解答吧。據PONY譜尼測試檢測技術專(zhuan) 家介紹，硫酸鋁鉀（又稱明鞏）和硫酸鋁銨性質上基本相同,都是無色結晶或粉未狀。無氣味，水溶液呈酸性,微甜而有澀味、有收斂性。人體(ti) 攝入過多的鋁鹽首先沉積在大腦內(nei) ，可能導致腦損傷(shang) ，造成嚴(yan) 重的記憶力喪(sang) 失，鋁能直接損害骨細胞的活性，從(cong) 而抑製骨的基質合成。同時，消化係統對鋁的吸收，導致尿鈣排泄量的增加及人體(ti) 內(nei) 含鈣量的不足。鋁在人體(ti) 內(nei) 不斷地蓄積和進行生理作用，還能導致腦病、骨病、腎病、和非缺鐵性貧血。

如何為(wei) 健康保駕護航

“在我國，尤其是山西，飲食多以麵食為(wei) 主，由於(yu) 含鋁食品添加劑的使用，常常導致人體(ti) 鋁攝入過量。”PONY譜尼測試檢測技術專(zhuan) 家表示，鋁並不是人體(ti) 必需的微量元素，在醫學界，鋁被認為(wei) 是一種慢性的、蓄積性的神經毒素，一旦被人食用後進入體(ti) 內(nei) ，基本無法排出。PONY譜尼測試檢測技術專(zhuan) 家提醒，市民應盡量減少鋁鍋、鋁盆、鋁飯盒等鋁製品的使用；日常飲食中，油條、海蜇、粉條、蝦條等鋁元素添加較多的食品盡量少吃。此外，平時烹製麵食時，要仔細閱讀食品添加劑的產(chan) 品配料表，含鋁食品添加劑盡量別用。PONY譜尼測試對於(yu) 鋁元素的測定有著豐(feng) 富的經驗，測定下限可以做到ppb級以下，相關(guan) 方法成熟穩定，如GB/T5009.182-2003、GB/T23374-2009、DB53/T 288-2009等方法，儀(yi) 器涉及UV、ICP-OES、ECP-MS等，儀(yi) 器之間可以相互驗證，保證了數據的穩定性和準確性。別外PONY譜尼測試研發部也把含鋁食品方法開發做為(wei) 了重點研發方向，目前成績優(you) 異，對於(yu) 複雜樣品中鋁的測定起到了關(guan) 鍵作用。

辨別是否含“鋁”有技巧

對於(yu) 如何判別饅頭是否使用泡打粉、明礬，PONY譜尼測試檢測技術專(zhuan) 家說，傳(chuan) 統手工製作的饅頭、包子等，用純酵母發酵，個(ge) 頭雖然不大，但很有分量；加入泡打粉、明礬後，看起來“虛胖”，分量卻很輕。顏色和味道也可以辨別，白淨漂亮，掰開後氣孔均勻且氣孔小，吃起來鬆軟微甜的饅頭，很可能是使用泡打粉、明礬製成的；而饅頭較硬，掰開時有筋道感，裏麵呈現小麥色，則是用傳(chuan) 統的酵母、老麵製成。此外，還可將熱饅頭捏扁，加泡打粉的饅頭回彈緩慢，沒有加泡打粉的饅頭鬆手後立馬回彈。

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